在中国，盐真正的大规模人工提炼制作，是从距今约年时开始的，当时使用的并不是海盐，而是盐湖里的盐，地点在山西运城市盐湖区西南15公里的解州镇，这里也是三国名将关羽的故乡。

当时，生活在这里的是蚩尤一族，他们以打猎为生，在追赶猎物的时候，猎物受伤，跑到了盐池里，最终死掉，身上沾满了一种白色状的像细沙一样的沉淀物。几天后，人们发现死去的猎物，发现它的肉更不易腐烂，味道也更鲜美，于是，人们开始有意的开发这种沉淀物的其它功能。这一过程持续了近年。

蚩尤部落当时的名字，大家管他们叫九黎之族，因为盐的作用，他们的头发更黑，身体更为强健，“黎”也有了黑的意思，一直到了今天，他们仍是有着铜头铁臂的形象。

在古代，盐不像今天这么容易获取，为了争夺盐资源，往往引发争斗，上古历史上有名的涿鹿之战，就是炎黄与蚩尤为争夺解州镇的盐池引发的。顺便说一下，涿鹿之战，不是发生在河北张家口的涿鹿，而是山西省芮城县黎山脚下，名叫风陵渡的地方，这里有一片宽长的高平土堆，连绵几十公里，当时就叫浊陆，后来被慢慢牵强附会到了河北张家口的涿鹿。