晋南农村喜宴,为吃1道美食生汆肉丸,

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在山西省运城市的农村有个讲究，每逢农历的三六九都是吉利的日子，很多人会选择在这天给孩子办喜事，今年正月初六这天，天降大雪，摄影师一行人走进了芮城县一个叫六关的农村，恰遇一户人家嫁闺女，我们在婚宴上拍到了晋南农村一道传统的美食大菜，当地农民说这道菜人人喜欢吃，但是也不愿意看到它，这是怎磨回事？早上9点多钟一名厨师坐在临时搭建的厨房里用菜刀剁着猪肉，他说在制作一个晋南传统名菜，叫做生汆肉丸。制作这个菜是很是麻烦，一般的厨师都不愿意做，时间要花上4个多小时。制作的时候先要选择五花猪肉，它肥素合适，然后用刀把五花肉剁碎，里边还要加上生姜大葱，最后剁成肉沫，由于喜宴需要大量制作，所以剁肉就是大体力活。剁好五花肉沫接着用手做成小小的肉丸，一般直径在1.5CM左右为宜。今天这户人家嫁闺女，喜宴在30多桌，任务也不是很重，所以厨师使用了16斤的五花肉，在做肉丸的时候，由于需要人工一个一个的做成，所以厨房里4个妇女忙着加工制作。这个工序是用时最长的，大约需要3小时左右的时间。据大厨姚大爷介绍说，如果是制作一份菜，就直接把生肉丸下进开水里，一次烹饪完成。象这次要上很多份，就要想个简单的办法，先要把水烧开，然后把生肉丸倒进大锅里煮到8分熟再捞出备用。第一次煮生肉丸的时候具体操作的办法就像和煮肉饺子一样，期间还要倒入少量的凉水2次，基本就完成了。姚大爷说今年68岁，做厨师已经42年的时间了，他说上边的方法都是自己的经验。制作生汆肉丸的最后一步，就是把煮到8分熟的肉丸再次倒进开水锅里煮熟，然后放入香菜，蒜片，姜末和胡椒粉以及各种调味品，最重要的是还要放入米醋。这样制作成的“生汆肉丸”别有风味，使用的时候用小勺子舀上一个肉丸带少许的酸汤，吃在嘴里肉香和姜味醋酸会让人有一种特殊的味道，据当地农民大爷讲这还是一道很好的醒酒菜。这道菜一般在最后才上桌子，主要是菜名有“丸”字与“完”是谐音，用来提醒大家，喜宴的菜要上完了，其次还有醒酒的作用，所以大家都喜欢吃又不愿意看见它。图为吃完喜宴的村民走在巷道里。
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